Главная » Кулинарные советы » Как правильно замариновать мясо
14:02 Как правильно замариновать мясо | |
 Если вы конечно не вегетарианец, то мясо, один из тех продуктов, который должен быть на столе каждый день. Каждая умелая хозяйка знает, для того чтобы мясо получилось очень вкусным и нежным, его нужно обязательно предварительно замариновать. При этом не имеет значения, что вы планируете готовить - говядину, свинину, самую обычную курицу, или может остановитесь на приготовлении мяса баранины - правильный маринад, несомненно, сделает ее лучше.На сегодняшний день существует множество интересных рецептов маринадов, которые, можно видоизменять на ваше усмотрение, добавляя по вкусу различные специи и компоненты. Основой маринада может быть: растительное масло, сухое вино, яблочный уксус, сырое яйцо и соевый соус. К слову последний можно использовать для маринования мяса сам по себе, особенно если планируете обжарить небольшие кусочки свиной вырезки. А вот для куриного филе отличным вариантом будет маринад из сырого яйца с добавлением соли, перца и толченого чеснока. Вино и уксус хороши для говядины, баранины и свинины. Маринады на основе растительного масла (чаще оливкового) подходят для отбивных котлет и стейков. При использовании винного уксуса очень важно, чтобы концентрация не превышала 3%, поскольку сильная уксусная кислота может разрушить структуру мяса. Ну и хозяйке на заметку: длительность маринования мяса напрямую зависит от величины куска. Так, если вы планируете запечь целым большой кусок в духовом шкафу, выдерживать его в маринаде нужно не менее пяти часов, при этом два часа - при комнатной температуре, а все оставшееся время - в холодильнике. Замариновать мясо с костью, например куриные ножки или крылышки, желательно не менее часа в герметичной емкости или полиэтиленовом пакете, чтобы внутрь не поступал воздух. Ускоряет процесс маринования и давление, которое можно обеспечить, положив мясо под пресс. Использование вакуумных маринаторов сильно упрощает процесс, однако поскольку большинство моделей имеют автоматически режим работы около шести минут, для крупных кусков желательно выполнять два-три цикла прокручивания. Маринады со спиртом или алкоголем лучше использовать для жирного мяса, поскольку жир поглотит часть неприятных спиртов. | |
|
| |
Также рекомендую Обратить Внимание на следующие Статьи:
 | Хозяйке на заметку |
 | Как не переварить кальмаров |
 | Чаши из льда |
 | Лед в приготовлении пищи |
 | Три уникальные наливки по фирменному рецепту |
